Aumentar os níveis de gordura e proteína no leite não apenas eleva seu valor nutricional, mas também aumenta a lucratividade para os produtores, uma vez que as indústrias lácteas pagam mais por leite de maior qualidade.
Quando discutimos o valor agregado do leite, consideramos a sua alta qualidade, dessa forma é essencial considerar os teores dos componentes que constituem os sólidos totais do leite.
O teor de sólidos totais, gordura e proteína desempenham um papel crucial na determinação da qualidade do leite. Além disso, a avaliação sanitária também inclui a Contagem de Células Somáticas – CCS e a Contagem Bacteriana Total – CBT.
Diversos fatores podem afetar a qualidade do leite e a concentração de gordura e proteína, tais como:
- Manejo;
- Teor de gordura na dieta;
- Teor de amido na dieta;
- Teor de fibra na dieta;
- Presença de monensina e flavomicina na dieta;
- Micotoxinas (saiba mais).
Compreendendo os componentes do Leite:
O leite é composto de 88% de água e 12% sólidos totais. Esses sólidos incluem 3,4% gordura, 3,2% proteína, 4,7% lactose e 0,7% minerais, em média. Entre esses componentes, a gordura e a proteína são os mais relevantes em termos de qualidade e valor comercial do leite.
Um fator crucial que influencia a concentração dos sólidos totais no leite é o tempo em que a vaca se encontra em lactação. No início da lactação ocorre uma menor deposição de sólidos totais em relação ao período a partir do 5º mês, conforme ilustrado na imagem abaixo:
Gordura do Leite:
A gordura é uma fonte essencial de energia e confere sabor e textura ao leite. Além disso, ela desempenha um papel fundamental na produção de produtos lácteos, como queijo e manteiga.
O teor de gordura é influenciado pela genética do animal, estágio de lactação, potencial fermentativo ruminal, presença de infecções no úbere, composição da dieta e uso do hormônio Somatotropina Bovina – BST.
Proteína no Leite:
A presença de proteína é fundamental para o crescimento e desenvolvimento dos animais, além de desempenhar um papel crucial na qualidade tecnológica do leite. Ela afeta diretamente a capacidade de coagulação e processamento do leite.
Para aumentar o teor de gordura e proteína no leite, algumas estratégias nutricionais podem ser adotadas:
- Formulação de ração equilibrada: É essencial fornecer uma dieta balanceada e adaptada às necessidades específicas de cada animal. Isso inclui o uso de fontes de energia de alta qualidade, como grãos, núcleo balanceado com minerais que atenda as exigências nutricionais da vaca e concentrados, para estimular a produção de gordura no leite.
- Suplementação lipídica: A adição de suplementos lipídicos à dieta, como óleos vegetais ou subprodutos de grãos, pode aumentar a quantidade de gordura no leite.
- Aumento do teor de proteína: Garantir um suprimento adequado de proteína na dieta da vaca é crucial para maximizar os níveis de proteína no leite. Isso pode ser alcançado incluindo fontes de proteína de alta qualidade, como farelo de soja, caroço de algodão ou alimentos concentrados proteicos.
- Forragem de qualidade: Uma dieta rica em forragem de qualidade, como pastagens frescas ou silagem com boa digestibilidade, contribui para otimizar a produção de leite, fornecendo uma base nutricional sólida para as vacas.
- Suplementação mineral: Manter um equilíbrio adequado de minerais na dieta, com o uso de núcleo na ração, é essencial para garantir a saúde e o desempenho dos animais, o que, por sua vez, pode influenciar positivamente a composição do leite.
- Suplementação a base de aminoácidos: A suplementação com aminoácidos específicos promove o aumento da produção de leite, além de garantir o melhor aproveitamento dos nutrientes absorvidos pelo sistema digestório, o que também promove maior concentração de gordura e proteína no leite.
Maximizando a qualidade do Leite
Através da aplicação de estratégias nutricionais e adaptadas às necessidades individuais do rebanho, os produtores têm a capacidade de aumentar os níveis de gordura e proteína no leite, resultando em um produto de alta qualidade e valor comercial.
Considera-se fundamental o alinhamento nutricional, sanitário, de manejo e monitoramento contínuo do desempenho do rebanho.
O aumento da produtividade e da qualidade do leite produzido, vai depender de um posicionamento do produtor em investir em nutrição dos animais e em qualificar o colaborador para um bom manejo de animais na propriedade, dessa forma aumentando a rentabilidade do sistema produtivo.
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